Angel food cake

Candida, soffice ed eterea, é la regina delle ciambelle. Pochi e semplici ingredienti: albumi, farina e zucchero danno vita al dolce più morbido dell'universo: la angel food cake. E' una torta buonissima, delicata, estremamente soffice, umida e leggera (non contiene grassi). E' perfetta da gustare nella sua semplicità ma è idonea anche ad essere farcita o glassata.

Step 1

Prima di tutto tritate lo zucchero in un robot da cucina per renderlo molto fine.

Step 2

Mescolate la farina, la maizena e metà dello zucchero e tenete da parte. In una ciotola molto capiente sbattete per un minuto con una frusta a mano gli albumi (rigorosamente a temperatura ambiente), l'acqua, la scorza del limone e il cremor tartaro.

Step 3

A questo punto, usate un frullino elettrico (meglio ancora la planetaria) e iniziate a montare gli albumi a neve, aggiungendo pian piano l'altra metà dello zucchero. Occorreranno circa 20 minuti per ottenere una massa ben montata. E' un passaggio fondamentale, quindi non abbiate fretta!

Step 4

Mettete da parte il frullino elettrico e armatevi di spatola o cucchiaio di legno. Aggiungete agli albumi, poco per volta, il mix di farine e zucchero setacciati. Incorporateli con delicatezza dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Versate il composto nello stampo apposito non imburrato e infarinato.

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Step 5

Eliminate l'aria passando la lama di un coltello all'interno dell'impasto creando cerchi concentrici, senza arrivare al fondo.

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Step 6

Infornate a 180° per circa 35 min. Estraete dal forno e fate raffreddare il dolce capovolto (in caso non abbiate lo stampo con gli appositi piedini, capovolgete lo stampo da ciambella sul collo di una bottiglia di vetro). Quando sarà perfettamente raffreddato, estraete il dolce dallo stampo. L'umidità permetterà alla torta di staccarsi da sola, qualora non accadesse aiutatevi a staccarla con un coltello. Spolverizzatela con poco zucchero a velo e buon appetito!