Tartare gustosa

Questo piatto è davvero un qualcosa di straordinario, si alterna la morbidezza e il gusto della carne alla croccantezza del pane ed all'agrodolce della composta per finire con l'esplosione di gusto del tuorlo d'uovo fritto... che dire PROVATELO!

Step 1

Prima di tutto prendere due tazzine da caffè e versare dentro il pane grattugiato, poi il tuorlo (un tuorlo per tazzina) e ricoprire di nuovo con il pane grattugiato e mettere il tutto a riposare in frigo; deve raffreddare bene per evitare di rompere il tuorlo in cottura quindi anche 3 ore di frigorifere vanno benissimo.

Step 2

Mezz'ora prima di servire il piatto, tritare la carne a coltello facendo dei cubetti fini, trasferirla in una ciotola e condirla con olio EVO, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di senape; aggiungere le olive nere taggiasche tritate, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 20/30 minuti.

Step 3

Tostare il pane di segale e farne dei cubetti, condirlo con un filo d'olio EVO e del pepe.

Step 4

Scaldare l'olio di arachidi in un pentolino per friggere il tuorlo, nel frattempo comporre la tartare con un coppapasta rotondo seguendo la sequenza: pane, tartare, un cucchiaino di composta di cipolle e aceto balsamico e lasciare da parte.

Step 5

Togliere i tuorli dal frigo e con una schiumarola scovare il tuorlo (io ho semplicemente versato il contenuto della tazza direttamente nella schiumarola) e friggerlo immergendolo nell'olio bollente sempre con la schiumarola. Il tuorlo sarà pronto appena il pane si colora (un minuto o meno). Vi consiglio di friggerne uno per volta.