Rotolini di melanzane al profumo di menta

I Rotolini di melanzane al profumo di menta sono dei deliziosi e leggerissimi bocconcini dove ancora una volta la melanzana è la regina del piatto. Non solo  l'involucro esterno ma anche il ripieno è totalmente vegetariano...una mousse fatta semplicemente con ceci e zucchine...il tutto esaltato da qualche fogliolina di menta che rende il piatto ancor più estivo di quanto già non lo sia.

Step 1

Prendiamo un paio di melanzane lunghe ma non troppo grandi da cui ricavare circa 10 fettine di medio spessore che andremo a grigliare su una piastra ben calda da ambo le parti. Quindi teniamole da parte e lasciamole raffreddare.

Step 2

Lessiamo o cuociamo a vapore 150 gr di zucchine fatte a dadini, scoliamole e mettiamole in un mixer insieme a 100 gr di ceci. Aggiungiamo un pizzico di sale, 4 foglioline di menta e 1 cucchiaio scarso di olio. Frulliamo il tutto ottenendo la nostra mousse d farcitura.