Petali fritti di topinambur con rosmarino

Non friggo molto spesso. Trovo davvero fastidioso dover pulire dopo. Ma ci sono delle eccezioni. E friggere il topinambur è una di queste eccezioni. Non conosci il topinambur? È un tubero dall'aspetto nodoso che cresce sottoterra. Ricco di vitamine e fondamentalmente senza grassi. Tagliarlo finemente, mandarlo in frittura e servirlo con rosmarino ne fa un antipasto o un contorno davvero sfizioso dal sapore unico. Capace di non sfigurare dinanzi alle classiche patate fritte.

Step 1

In una pentola di medie dimensioni versate circa 800 ml di olio d'arachidi. Regolate il fuoco a medio-basso e portate la temperatura a 190° (misuratela utilizzando un termometro). Prendete un piatto grande e foderatelo con tovaglioli di carta.

Step 2

Strofinate il rosmarino e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete un paio di pizzichi di sale. Mescolate bene.

Step 3

Con una mandolina tagliate a fettine sottili il topinambur. A questo punto il vostro olio dovrebbe essere pronto. Controllate la temperatura facendo cadere una fettina di topinambur, se galleggia siete pronti per friggere. Non aspettate che si scaldi ulteriormente.

Step 4

Aggiungete delicatamente una manciata di fettine di topinambur nell'olio caldo. Friggete mescolando ogni tanto (in modo che non si attacchino) fino a doratura. Non affollate la pentola! Utilizzando una schiumarola trasferite le fettine fritte di topinambur sul vostro piatto foderato con tovaglioli di carta.