Lavorare con la frusta le uova con la panna e un pizzico di sale.Sistemare il composto in una teglia rettangolare ricoperta con carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 150 gradi per 15 minuti.Amalgamare la ricotta con un trito di erbe aromatiche tritate finemente. Aggiustare di sale.Appena la frittata si sarà un po' intiepidita, distribuire le fette di prosciutto, spalmare la ricotta e distribuire la rucola (q.b.).Arrotolare lo strudel su se stesso, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per 2 ore.Servire lo strudel di frittata tagliato a fette spesse.
Per prima cosa, lavare le foglie di cavolo nero, eliminare il gambo più duro e lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarle e tritarle finemente con un mixer.
Con le fruste elettriche lavorare il burro con le uova per qualche minuto e poi aggiungere il latte. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e pepe, il formaggio grattugiato, il cavolo nero tritato e amalgamare bene
Imburrare ed infarinare i pirottini e riempirli per ¾ con l’impasto. Infornare a 180° per 20 min.Intanto che i nostri muffins salati si freddano, con le fruste elettriche lavorare il philadelphia ben freddo e aggiungere le erbe aromatiche precedentemente tritate molto fini.
Inserire il composto in una sac à poche e decorare ciascun cupcake. Guarnire con un rametto di timo!
Per iniziare metto a cuocere le barbabietole in forno su di una teglia con olio e sale.160 gradi 20/30' in base alla dimensione..
Le sbuccio da calde con l' aiuto di un torcione strofinandole e ci faccio una crema tritandole al blender o frusta ad immersione con un filo di olio e pizzico di sale e pepe..Divido la crema in 2 parti.. Una la raffreddo e una la metto in pentola antiaderente con un cucchiaio di acqua abbondsnte, porto a bollore e inserisco la colla di pesce precedente ammollata in acqua fredda, giro fino a farla sciogliere; trasferisco il composto in un vasetto, raffreddo!!
Ora la mayonese: tuorli, sale pepe poi aceto, un cucchiaino, frullo con la frusta a immersione e ci verso a filo l' olio evo fino a che non avrà una struttura piuttosto consistente...
Mettiamola in un biberonIl crescione non lo laviamo, morirebbe immediatamente!!! Lo strofiniamo delicatamente col torcione...
Il tonno lo tagliamo a cubetti precisi, non tritati( non è un ragù)!!!!Ora impiattiamo:
Tonno, condiamolo con sale, pepe e olio, mischiamo e adagiamolo sul bordo del piatto( o come uno preferisce), col biberon facciamo delle spume con la mayo intorno alla tartar, tagliamo a cubetti piu piccoli la gelatina e la posizioniamo a fianco alla mayo, qualche cappero, cipollotto e il crescione vicino al tonno condito con pochissimo olio e sale... Infine grattata di pepe e giro di olio..
Buon appetito
La prima cosa da fare è…lessare le uova senza quelle, non potremmo fare gli Gli OVOfunghetti per avere la cottura perfetta, calcolate 8 mn dal momento del bollore dell’acquaUna volta cotte, trasferitele sotto l’acqua fredda. Sgusciatele, tagliatele a metà per il verso lungo ed estraete il tuorlo con un cucchiaino, mettetelo in una ciotolina con il tonno, i capperi e il prezzemolo, amalgamate per bene, potete anche passare tutto al mixer per qualche secondo, unite poi la maionese e finite di amalgamareTrasferite il composto ottenuto in una sacca a poche, con foro piccolo, riempite gli incavi da dove avete tolto il tuorlo, riempite a sufficienza, da riuscire a richiudere l’uovo, come se fosse interoOra lavate e asciugate i pomodori, tagliate il fondo, che è quello piu’ tondeggiante e simile al cappello del fungo, svuotatelo dai semini, utilizzando un po’ di composto avanzato del ripieno, mettete un po’ sopra all’uovo e “incollate” il cappello di pomodoroPreparate un piatto, mettete quattro palline di composto o di maionese, nel piatto e adagiate sopra le uova, se non dovessero stare in piedi, tagliate leggermente il fondo per renderlo pari. qualche foglia di insalata e qualche puntino di maionese sul “cappello” e i vostri OVOfunghetti sono pronti per essere serviti
Mettete due mozzarelle da 125 g l'una a scolare per una notte.Rivestite una teglia con carta da forno (io ho usato una teglia tonda di 20 cm di diametro) e poggiatevi le mozzarelle, senza aggiunta di sale né olio.
Infornate in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilato.Lasciate le mozzarelle in forno per circa 15 minuti. Quando saranno completamente fuse, tiratele fuori dal forno e stendetele con il mattarello, avendo cura di passare quest'ultimo sulla carta forno e non direttamente sulla mozzarella. Otterrete una sfoglia di 3-4 mm di spessore.Lasciate raffreddare la sfoglia e, nel frattempo, tostate i pinoli in una padella rovente.
Farcite la sfoglia con il prosciutto crudo, la rucola e i pinoli. Arrotolate il tutto e chiudete a caramella con della pellicola trasparente. Lasciate in frigo almeno un'ora. Al momento di servire, macinate sul rotolo del pepe nero fresco. Affettate e gustate il vostro rotolino con un bianco o un prosecco!
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, distribuire metà del Parmigiano grattugiato e cuocere per qualche minuto fino a quando inizia a dorare.Aiutandosi con una spatola trasferire la cialda di Parmigiano su una coppetta capovolta e rivestita con carta da forno per dargli la forma desiderata. Questa operazione va fatta velocemente perché le cialde si solidificano presto.
Ripetere la stessa operazione per realizzare la seconda cialda.Sbucciare le pere Coscia, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi.In un pentolino portare a ebollizioni il vino con il succo di limone e mezzo cucchiaio di zucchero.Aggiungere gli spicchi di pera, far bollire per qualche minuto. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire.
Lavare la rucola.Disporre all’interno di ogni cialda 2 fettine di speck avvolgendole a formare delle roselline, distribuire qualche cubetto di gorgonzola; infine unire le pere e la rucola.Mescolare allo sciroppo delle pere nel pentolino 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e versarlo sui cestini.Spolverizzare con del pepe nero macinato al momento e servire subito.
Per farla basta soffriggere una cipolla, aggiungere 100 gr di piselli e una patata tagliata a fette sottili, lasciare appassire le verdure e frullarle ad immersione, insieme ad un filo d’olio, due cucchiai di panna fresca e una manciata di parmigiano grattugiato. Adagiarvi sopra la burrata, i gamberetti saltati in padella con un po’ d’olio, sale e salsa di soia e decorare con granella di pistacchio.
Disporre in un contenitore la farina creando una «fontana», aggiungere zucchero, burro , il latte tiepido, e l'uovo.L'impasto sarà pronto quando comincerà a staccarsi dalle mani senza ulteriore aggiunta di farina (aggiungerla solo se necessario).Con un po di farina inserire la base in una ciotola, e farla lievitare per circa 2 ore coprendola con un canovaccio, o con qualcosa che possa tenerla al caldo.Dopo le 2 ore di lievitazione, dividere l'impasto con un coltello in due parti, allungarle, e ricavare da quelle palline da 45gr ciascuno.
Stendere ogni pallina e farcirla a proprio piacimento, e una volta farcita richiuderla. Riporre tutte le palline ripiene in una teglia da forno, unta di olio e infarinata.Disporre le palline partendo da una centrale e le altre successivamente disposte attorno a questa.Una volta concluso il tutto ricoprire con un canovaccio, o qualcosa di caldo, e far lievitare per un'altra ora.Una volta lievitate spennellarle con un tuorlo d'uovo. COTTURA: 180° per 30-40 minuti.
Su un foglio di carta da forno srotolate la pasta sfoglia. Rivestitela completamente con le fettine di prosciutto cotto, e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Arrotolate la sfoglia e tagliate delle fette di circa un cm di spessore. Mettete le fettine così ottenute su una teglia da forno rivestita con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando la sfoglia assume un bel colore dorato. BUON APPETITO
Prima di tutto prendere due tazzine da caffè e versare dentro il pane grattugiato, poi il tuorlo (un tuorlo per tazzina) e ricoprire di nuovo con il pane grattugiato e mettere il tutto a riposare in frigo; deve raffreddare bene per evitare di rompere il tuorlo in cottura quindi anche 3 ore di frigorifere vanno benissimo.Mezz'ora prima di servire il piatto, tritare la carne a coltello facendo dei cubetti fini, trasferirla in una ciotola e condirla con olio EVO, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di senape; aggiungere le olive nere taggiasche tritate, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 20/30 minuti.Tostare il pane di segale e farne dei cubetti, condirlo con un filo d'olio EVO e del pepe.Scaldare l'olio di arachidi in un pentolino per friggere il tuorlo, nel frattempo
comporre la tartare con un coppapasta rotondo seguendo la sequenza: pane, tartare, un cucchiaino di composta di cipolle e aceto balsamico e lasciare da parte.Togliere i tuorli dal frigo e con una schiumarola scovare il tuorlo (io ho semplicemente versato il contenuto della tazza direttamente nella schiumarola) e friggerlo immergendolo nell'olio bollente sempre con la schiumarola. Il tuorlo sarà pronto appena il pane si colora (un minuto o meno). Vi consiglio di friggerne uno per volta.Trasferire il tuorlo sulla tartare, sopra alla composta di cipolle, un pizzico di pepe e uno di sale e BUON APPETITO!
Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle in acqua fresca.In un bicchiere fare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate.In una padella versare l'olio e mettere le cipolline. Accendere il fuoco e far dorare per un paio di minuti a fiamma vivace.Aggiungere la miscela di aceto, due pizzichi abbondanti di sale fino e attendere che riprenda il bollore.Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere lentamente per 30-40 minuti girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.A fine cottura, scoperchiare, alzare la fiamma e saltarle per un paio di minuti finchè non hanno assunto un bell'aspetto dorato.Regolare di sale e lasciare intiepidire prima di servire
BUON APPETITO
Pulire i calamari,togliendo occhi,filamenti e pellicina che li ricopre.Lavarli bene tagliarli grossolanamente e metterli da parte. Sgusciate i gamberi togliendo testa,coda e il filamento nero sul dorso.Sciacquare sotto l'acqua corrente.In una padella mettere olio e spicchio d'aglio soffriggere e aggiungere i calamari mescolare e dopo alcuni minuti aggiungere i gamberi,lasciare insaporire per alcuni minuti fino a che non vedete i gamberi rapprendersi.Dopo aggiungere i funghi sgocciolati,lasciare che gli ingredienti si insaporiscano aggiungere il vino e fate evaporare solo dopo aggiungere il dado e proseguire la cottura per 10 minuti.Dopo aver fatto raffreddare il composto aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato,il grana,aggiustare di sale, pepare e aggiungere qualche cucchiaio di besciamella per amalgamare.Passate il tutto nel mixer e ridurlo in piccoli pezzi (non s crema). Ora potete riempire con il composto questi simpatici gusci.
Livellare per bene,mettete sopra della besciamella e spolverizzate con il pangrattato.Sistemarli in una teglia capiente.In forno preriscaldato a 180° gradi modalità' ventilato a gratinare per 10/15minuti.Servire caldi.
