Cotolette di carote e fiocchi di avena

Le cotolette di carote e fiocchi di avena sono delle golose schiacciatine realizzate con questo ingrediente insolito…i fiocchi di Avena. E’ un secondo piatto molto alternativo, vegetariano, facile da preparare e io dico che anche i bambini saranno ben contenti da mangiarle. Fino a quando non le ho assaggiate …ero un pochino timorosa se non altro perché i fiocchi di avena una volta bagnati restano un po’ appiccicosi ma mi sono dovuta ricredere già al primo morso!!! Le possiamo accompagnare con una semplice insalata o metterle in un bel panino….e se fatte in dimensioni mini le possiamo presentare anche come simpatico aperitivo.

Step 1

In una ciotola sbricioliamo il pane raffermo, aggiungiamo i fiocchi di avena e versiamoci sopra circa 150 gr di acqua bollente. Inzuppiamo bene gli ingredienti e lasciamoli riposare per una decina di minuti coperti in modo che si formi un composto ben amalgamato,

Step 2

Aggiungiamo ora due carote grattugiate finemente, l’uovo leggermente battuto, le noci tritate, aggiustiamo di sale e di pepe e impastiamo bene il tutto.

Step 3

Con le mani umide, preleviamo parte del composto e formiamo le nostre cotolette adagiandole mano a mano su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno leggermente unta.