Cannoli di uova strapazzate

I cannoli di uova strapazzate sono un piatto molto veloce e goloso da preparare. Decisamente light visto che le uova sono strapazzate senza olio e le melanzane sono grigliate e poi rimesse al forno. Con questi bocconcini sfiziosi oltre che a poter arricchire un antipasto, possiamo presentare anche un secondo alternativo e sfizioso...e pensare che sono semplicemente delle uova. A meno che non ci siano delle intolleranze piaceranno a tutti...grandi e piccini. Io li ho fatti molto semplici...ma se preferite la frittatina la potete arricchire con quello che volete...ma anche cosi' sono perfetti.

Step 1

Laviamo e spuntiamo la melanzana, tagliamola a fettine di medio spessore nel senso della lunghezza e grigliamola su una piastra ben calda

Step 2

Prepariamo ora il ripieno. In una ciotola battiamo bene 3 uova, aggiustiamole con un pizzico di sale, di pepe a amalgamiamole con 2 cucchiai di parmigiano.

Step 3

Facciamo scaldare bene un padellino antiaderente senza aggiungere olio, versiamoci il composto di uova e giriamo velocemente strapazzando le uova e portandole a cottura...quindi spengiamo

Step 4

Insaporiamo 8 fettine di melanzane grigliate con un pizzico di sale, mettiamoci una noce di uova strapazzate e chiudiamo ad involtino.

Step 5

Proseguiamo fino al termine degli ingredienti. Trasferiamo ora i nostri cannoli di uova strapazzate in una teglia foderata da carta da forno, spennelliamo la superficie con pochissimo olio e decoriamo con dei semi di sesamo...se piacciono ovviamente. Passiamo in forno a 180 gradi per 15 minuti