Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno. Poi prendete e stendete un foglio di pasta sfoglia su di un ampio ripiano. Stendete un sottile strato di senape al centro della pasta sfoglia, in una colonna verticale dritta, assicurandovi di lasciare uno spazio di 4 cm alla sinistra e alla destra della colonna di senape. Posate le fette di prosciutto cotto sopra lo strato di senape. Procedete posando le fette di provolone sopra le fette di prosciutto.Con un coltello affilato fate 4 tagli nella pasta sfoglia, un taglio ad ogni angolo del ripieno. Poi, a partire da uno dei due lati del ripieno, fate 7 tagli diagonali nella pasta sfoglia. Proseguite con altri 7 tagli diagonali sul lato opposto. Prendete il lembo superiore di pasta e ripiegatelo sopra il ripieno. Fate lo stesso con il lembo inferiore della pasta. I lembi triangolari agli angoli della pasta sfoglia possono essere scartati. Afferrate una striscia diagonale di pasta sfoglia da un lato e ripiegatela sopra il ripieno. Afferrate una striscia dal lato opposto e ripiegatela sopra il ripieno. Continuate ad intrecciare la pasta fino in fondo. Quando raggiungete le ultime strisce, infilate i bordi sotto la treccia per mantenerla chiusa. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto, quindi cuocete al treccia in forno per venti minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla in sei pezzi e servirla.
Scaldare l’olio e far soffriggere lentamente il porro.Tritare con un mixer il prosciutto cotto ed aggiungerlo al porro.Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro ed allungare con qualche cucchiaio di acqua della pasta.Aggiungere la ricotta ed infine saltare la pasta al dente, nel sughetto ottenuto, aggiungendo parmigiano a piacere.
Tagliamo grossolanamente il prosciutto cotto.
Lo mettiamo in un tritatutto e aggiungiamo il formaggio.
Continuiamo a frullare ed incorporiamo le gocce di limone e il sale.
Mettiamo il composto in un contenitore ermetico e lo teniamo in frigo per un paio di ore.Trascorso il tempo stabilito, tiriamo fuori dal frigo e lo spostiamo in una sac à poche con bocca a stella.
Poggiamo i crostini su un piatto da portata dove abbiamo poggiato l’ insalata, anch’essa condita e distribuiamo su la crema di prosciutto.
Ultimiamo con fette di ravanelli e un filo di olio.
Pulire i funghi e tagliarli a fette. Mondare e tagliare a piccoli pezzi la carota, il sedano e mezza cipolla, quindi farli soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Unire i funghi e farli insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i dadi vegetali e fare cuocere per 10 minuti con il coperchio.Nel frattempo pulire i carciofi rimuovendo tutte le foglie e poi tagliarli a fette sottili, quindi immergerli in un recipiente colmo d'acqua e succo di limone in modo tale che non anneriscano.Tritare la cipolla restante e farla rosolare in una padella con un filo d'olio. Unire i carciofi scolati e mezzo bicchiere d'acqua. Insaporire con sale e pepe e far cuocere 10 minuti.Preparare infine la besciamella: mettere a scaldare il latte e nel frattempo in un'altra pentola far sciogliere il burro. Aggiungere a quest'ultimo la farina in una volta e mescolare energicamente per far amalgamare gli ingredienti. Unire il latte caldo e far cuocere a fiamma bassa mescolando spesso. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella si sarà addensata, spegnere la fiamma.Unire i carciofi ai funghi, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Disporre sul fondo di una pirofila un po' di besciamella e di condimento.Adagiare i fogli di pasta su tutta la superficie alternandoli al prosciutto cotto, alla besciamella, al condimento e al formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti.Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200° con la pirofila coperta dalla carta stagnola. Trascorso il tempo necessario, rimuovere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Su un foglio di carta da forno srotolate la pasta sfoglia. Rivestitela completamente con le fettine di prosciutto cotto, e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Arrotolate la sfoglia e tagliate delle fette di circa un cm di spessore. Mettete le fettine così ottenute su una teglia da forno rivestita con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando la sfoglia assume un bel colore dorato. BUON APPETITO
Su un foglio di carta da forno srotolate la pasta sfoglia. Rivestitela completamente con le fettine di prosciutto cotto, e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Arrotolate la sfoglia e tagliate delle fette di circa un cm di spessore. Mettete le fettine così ottenute su una teglia da forno rivestita con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando la sfoglia assume un bel colore dorato.
BUON APPETITO
Lavare ed asciugare le melanzane ed ognuna tagliarla per metà conservando il picciolo.Su ogni metà melanzane con un coltello fare dei tagli come una specie di griglia ottenendo dei cubetti.In ogni cubetto mettere una strisciolina di prosciutto cotto inserendolo tra gli spazi.Su ogni melanzane fare uno spolvero di parmigiano, sale e pepe e fare un giro d’olio.
Lavare, asciugare e tagliare in quattro parti ogni ciliegino e metterne più o meno 4 pomodorini interi per ogni metà melanzane.Tagliare la provola in piccoli dadini ed inserirli tra i pomodorini. Fare ancora un giro d’olio EVO e dare ancora uno spolvero di parmigiano e di sale.Spezzettare delle foglie di basilico e guarnire ogni metà melanzana.
Cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Lessare al dente i tortellini in acqua abbondante e salataNel frattempo saltate i piselli in padella con cipolla e prosciutto cottoTritate la mozzarellaCondite i tortellini con i piselli e prosciutto cotto ,aggiungete la mozzarella e la pannaImburrate una pirofila e riempite con i tortellini conditi e cospargete la superfice con il parmigiano reggianoGratinate in forno per 20 minuti
Elimina la parte finale più dura degli asparagi, lavali bene e cuocili a vapore per 10 minuti.In una padella versa l'olio e fai soffriggere il cipollotto fresco, precedentemente tritato, per 3 minuti poi aggiungi il prosciutto cotto a listarelle, gli asparagi lessati, tagliati a tocchetti, e fai insaporire per qualche minuto.Aggiungi il riso e fai tostare circa 2 minuti. Versa il brodo, un mestolo per volta, sino ad assorbimento e mescola costantemente. Porta a cottura il riso per il tempo indicato sulla confezione.Spegni il fuoco e manteca con il grana padano grattugiato e olio evo.
Per prima cosa ci occupiamo del burro, che sciogliamo nel microonde o in un pentolino a fiamma bassa. Mettiamo da parte. In una ciotola capiente raduniamo tutti gli ingredienti secchi: la farina ed il lievito setacciati, il sale ed il pepe, prosciutto, mais e formaggio.A parte uniamo i liquidi, il burro fuso, il latte e l’uovo, dando una rimestata veloce con la forchetta prima di aggiungere al composto secco. Lavoriamo col cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto appiccicoso e denso.Col pennello da cucina oliamo gli stampi ed aiutandoci con due cucchiai, li riempiamo col composto. Inforniamo in forno caldo, statico a 190° per 30 minuti.Sformiamo delicatamente e lasciamo raffreddare qualche minuto su una gratella, prima di servire!mu
Stemperiamo il lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungiamo il cucchiaino di zucchero per favorire la fermentazione.
Versiamo nella planetaria (o se volete potete impastare anche a mano)la farina, le uova, il sale , l'olio e da ultimo il latte con il lievito ed azioniamo lavorando fino a quando si forma un panetto liscio.Toglierlo dalla planetaria ,finire di lavorarlo e con il matterello tirare una sfoglia rettangolare che andremo a farcire con le fettine di prosciutto cotto e i carciofini che avremo prima ben sgocciolato dal loro olio di conservazione ed avremo anche tagliato a pezzi .Arrotoliamo il tutto e tagliamo in cilindri di circa 5 cm che andremo a posizionare a raggiera su di uno stampo foderato con carta forno.Facciamo lievitare il tutto per circa un'ora....
e poi inforniamo per 30 min a 180 gr controllando sempre il grado di cottura.
Quando la nostra rosa ha assunto un bel colore dorato la togliamo dal forno e la facciamo raffreddare su di una gratella
BUON APPETITO
